Могут ли при переводе дать оклад меньше предыдущего?

Работаю поваром в ресторане. Руководство по каким-то неизвестным мне причинам решило сменить юрлицо. От меня просят написать заявление об увольнении по собственному желанию с одного предприятия и заявление о приеме на работу на другое предприятие тем же числом. В новом трудовом договоре присутствует такой момент, что лишь первые три месяца моя зп будет являться окладом, а потом буду получать процент от прибыли ресторана. Имеет ли право работодатель заменить мне оклад на процент от прибыли, и на каких основаниях? И могут ли при переводе дать оклад меньше предыдущего?